<< Paon – The Philosophy of the Balinese Kitchen >>
峇里島與“傳統美食”有著密切的關係，“傳統美食”種類繁多，口味濃厚。峇里島祖先在創造各種類型的“傳統烹飪”靈感的處所被稱為“Paon”(廚房)。這個從古至今的“Paon”還保留著它的存在。“Paon”不僅僅是一個做飯的地方。它是峇里島建築群的一個組成部分，充滿了古老的哲學和傳統。“Paon”有佈局和形式的哲學。
峇里島美食充滿活力的文化遺產以有形的方式保存了古老的食譜。幾個世紀以來，烹飪技巧和飲食習慣一直由父母口頭傳給他們在廚房幫忙的子孫。然而，飲食文化的代代相傳並不是峇里島傳統廚房(“Paon”)的唯一歷史。“Paon”房間的結構遵循古代峇里島建築哲學。
傳統的峇里島房屋面朝內，由高聳的圍牆保護。設置在一組小型建築物的範圍內，每個建築物都有獨特的用途，並由周圍盛開的花園和綠色植物裝飾。一棟用於做飯(“Paon”)，另一棟用於洗漱，臥室分開建造，主要是家族祠堂。這種空間佈置基於峇里島的“Tri Mandala三曼陀羅”哲學，每個標誌性建築設計的指導方針都以“Asta Kosala Kosali”為導向。
古代峇里島沒有主客廳。峇里島的熱帶氣候在其祖先傳承下來的建築偏好中發揮了作用。餐廳實際是一個俯瞰花園的涼亭中很明顯，而整個外部綜合體則作為一個遊樂場或通常被稱為“客廳”的地方。這也是為了尊重上帝、自然和人類的和諧或也稱為“Tri Hita Karana”的概念。
峇里島複合體象徵性的類似於“人體”，其中“頭部”由“Pura Keluarga”(Sanggah)代表，Dapur(“Paon”)和“Lumbung”作為“身體成員” ，連“垃圾洞”也充當了後盾。總體而言，每座建築都以山海之間的“Axis Kaja和Kelod”(北和南)對齊，這也被稱為“Sanga Mandala”(基於方向的空間劃分)和“Arga Segara”(神聖軸)。
“Paon”通常在古老的爪哇語中稱為“Pawon”或廚房。根據“Asta Kosala Kosali”的說法，Paon位於靠近“Angkul-Angkul”(房子之門)的南側，“Pelinggih Penugun Karang”對面。
對於峇里島的印度教徒來說，“Paon”是位於南部的“梵天”的“stana”，被解釋為統治者和保護者，“Paon”也是“Dewa Agni”(火神)的象徵，位於“Cangkem Paon”(壁爐的坑)，記得“God Agni”具有“Sarwa Baksa”(所有的冶煉廠)的天質。此外，“Paon”也是“God Rudra”的象徵。 “Paon”也是“Mala”(雜質)的熔爐，它是“Magic魔力”。
根據傳統，“Paon”(廚房)被理解為建築群的“骯髒”部分，裡面有木頭、油、煙和煙灰，因此寺廟北面相對的極地地區是被視為“更清潔”的地區，在那裡可以找到聖山。這些不同領域之間的等級是在“Tri Angga”和“Tri Loka”哲學下。
傳統或現代廚房基本上體現了兩個元素，即火和水。在信仰深深植根於萬物有靈論的峇里島，這兩個原則被尊為“廚房之神”。
水神“Vishnu毘濕奴”以一個大型赤土水器的形式出現，通常放置在房間的角落，而祭壇“Brahma梵天”則被描繪成一個與開放式柴火爐相鄰的柴火架.你經常會發現上面有供品。今天，供奉“兩位神”的供品通常放在水槽和雙爐煤氣灶上。
在大多數情況下，女性在一天的凌晨做飯。準備工作可能需要數小時的沖洗、去皮、切碎、研磨、磨碎，而且空間很大，因此習慣在寬敞明亮的花園中進行活動。這些婦女還會頭頂一桶桶水，步行數英里來補充家裡的水源。
在令人眼花繚亂的玻璃器皿、拋光的鍋碗瓢盆之前，過去的人類天生足智多謀。廚房用具都是內部自製，使用現成的，例如當作“砧板”的粗圓樹幹。 “Lesung”和“杵”是傳統的沖壓工具，由一根堅固的手持長木桿和一個“石碗”製成，中心有一個圓孔，與桿的圓周相對應。乾椰子殼將攜帶鹽和香料，油炸鍋鏟是通過切割附在木柄上的金屬餅乾罐製成的，鋸掉竹子作為杯子，一次性香蕉葉可以盛放食物。無需餐具，因為赤手採摘食物最好吃。
冷藏是最新的創新，但峇里島人以每天烹飪新鮮食物的藝術為榮。沒有為儲存隔天再食用的習慣，他們會把剩菜留給狗和牲畜。 這個舊習慣實際上影響了他們每天早上購物從頭開始做飯。峇里島廚房裡沒有從上週的雜貨中儲存任何產品。這將違背峇里島人每天烹飪簡單膳食的飲食理念。如果一個人烹飪大量食物超過一夜，傳統的峇里島“Paon”沒有冷凍和重新加熱的空間。
